Swati's Recipe

आप लोगों ने गोभी के पकौडे़ तो बहुत खाये होंगे।लेकिन आज मैं आप लोगों को गोभी के पकौडे़ बनाने बताऊँगी, थोड़े अलग तरीके से। तो शुरु करते हैं... सामग्री - १-गोभी  २-बेसन २५० ग्राम ३-१ छोटी चम्मच अजवाइन ४-१/४ चम्मच हींग ५-लाल  मिर्च स्वादानुसार ६-नमक स्वादानुसार ७-२ हरी मिर्च बारीक कटी हुई ८-हरा धनिया बारीक कटा हुआ विधि- १- सबसे पहले गोभी को छोटे- छोटे टुकडो़ मे काट लेंगे । २- अब   बेसन मे पानी डालकर घोल बना लेंगे।घोल थोड़ा गाढ़ा बनायेंगे। ३- घोल में नमक,मिर्च,हींग, अजवाइन, धनिया पत्ती डालकर मिक्स कर लेंगे।गोभी को घोल मे मिला देंगे। ४- अब गोभी के दो-तीन टुकड़ो को एक साथ हाथ  मे लेकर घोल मे लपेटकर तेल मे डालेंगे।इसी  तरह सारे टुकड़ो को तेल मे डालेंगे। ५- अब पकौडो़ को आधा पकाकर निकाल लेंगे। ६- अब पकौडो़ को कटोरी से दबाकर चपटा कर लेंगे। ७- अब वापस से इन्हे तेज आँच पर सेंक लेंगे । ८- तैयार है गोभी के पकौडे़।

होली के अवसर पर वैसे तो बहुत पकवान बनाये जाते हैं पर मुझे नमकीन चीजें बनाना बहुत पसंद है और एक नमकीन जो मैं हमेशा बनाती हूँ वो है पोहे की नमकीन।ये खाने मे बहुत स्वादिष्ट होती है और बहुत जल्दी बन जाती है। तो चलिए मै फटाफट से इसकी रेसिपी बताती हूँ। सामग्री -            १/२ किग्रा पोहे            २५० ग्राम मूँगफली            २५० ग्राम बड़ा साबूदाना            २० करी पत्ते             नमक स्वादानुसार             लाल मिर्च स्वादानुसार             अमचूर पाउडर             चाट मसाला स्वादानुसार विधि- १- सबसे पहले पोहे को साफ कर लेंगे फिर उसे किचन टावेल से पोंछ लेंगे। २- कढा़ही मे तेल डालेंगे। जब तेल गरम हो जाये तब उसमें पोहे फ्राई कर लेंगे । ३- सारे पोहे को  एक बरतन मे निकाल लेंगे। ४- अब मूँगफली को तल कर पोहे वाले बरतन मे ही निकाल लेंगे। ५- इसी तरह बडे़ साबूदाने को भी तलकर उसी बरतन मे निकाल लेंग । ६- अब करी पत्तों को भी फ्राई करके निकाल लेंगे। ७- करी पत्तों को हाथ से मसलकर सबके साथ मिला देंगे। ८- अब सबको एक साथ मिलाकर उसमे नमक,मिर्च,अमचूर और चाट मसाला मिला देंगे। ९- तैयार ह

राजस्थान में लहसुन की चटनी दाल-बाटी के साथ परोसी जाती है,जो इसके स्वाद को और बढ़ा देती है। वैसे लहसुन की चटनी मुझे ऐसे भी बहुत पसंद है,इसलिए मैं अकसर इसे बनाकर रखती हूँ।अाप इसे खिचडी़ मे,दाल में या फिर रोटी और पराठों पर लगाकर भी खा सकते हैं। यह चटनी राजस्थान के हर होटल,रेस्टोरेन्ट और ढाबो पर भी आसानी से मिल जायेगी।कभी आप राजस्थान आयें तो लहसुन की चटनी का स्वाद जरुर लिजियेगा। आज मैं झटपट से बनने वाली विधि आपके साथ शेयर करने जा रही हूँ-- सामग्री- १- २५० ग्राम लहसुन २- ४  बडे़ लाल टमाटर ३- ४ चम्मच सरसों का तेल ५- १ छोटी चम्मच देगी मिर्च ६- पिसी लाल मिर्च ७-स्वादानुसार नमक स्वादानुसार विधि- सबसे पहले कढा़ही को गैस पर रखेंगे।गैस चालू करेंगे। ४ चम्मच सरसों का तेल डालेंगे।तेल गरम होने पर,उसमें लहसुन को पीस कर डालेंगे।लहसुन को थोड़ा मोटा पीसेंगे,बिल्कुल बारीक नही।लहसुन को धीमी आँच पर पकायेंगे।लाल नहीं करना।अब उसमें देगी मिर्च डालेंगे।टमाटर को पीस कर डालेंगे।लाल मिर्च और नमक स्वादानुसार डालेंगे।तब तक पकायेंगे जब तक चटनी तेल ना छोड़ दे। लीजिए तैयार है लहसुन की स्वादिष्ट चटनी। आपको म